鹅蛋中包括雁鹅蛋，雁鹅蛋和鹅蛋的区别就是等级不同，雁鹅蛋的等级是鹅蛋中最低的。
鹅蛋，指家禽鹅所生的卵，鹅蛋的样子是椭圆形的，并且鹅蛋很大，味道有一些油腻，新鲜的鹅蛋必须在烹饪之后才能食用。鹅蛋的营养价值非常丰富，比如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
散养并且羽毛是白色的大白鹅，所下的鹅蛋营养是最好的，而在鹅蛋中等级最低的就是大雁鹅蛋，雁鹅通常是是集体养殖的，并且雁鹅的性子没有大白鹅那么好斗。
雁鹅起源于鸿雁，是由生活在中国东北、华北地区的一种野鹅驯化而来的，雁鹅的肉质比较肥嫩，口感也极其鲜美，是所有菜肴中比较上等的。
雁鹅蛋和鹅蛋的区别 扩展
1、蛋壳颜色，雁鹅蛋的蛋壳比鹅蛋亮。
2、晃动蛋液的声音，因为水分会从凝固剂中溢出，晃动雁鹅蛋会有声响。
3、气味，鹅蛋有隐隐腥味，雁鹅蛋可能有一股化学药剂味。
4、蛋黄变化，雁鹅蛋打开后不久蛋黄、蛋清会融到一起，因为蛋黄与蛋清是同质原料制成的。
雁鹅蛋和鹅蛋的区别 扩展
1、脂肪的含量：
大雁蛋内是低脂。
鹅蛋内是高脂。
2、形状上：
鹅蛋椭圆，宽度较宽，尖头与圆头的差别较小。
大雁蛋是椭圆，尖头与圆头的差别较大。
3、营养不一样
鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
大雁蛋含有人体中必需的多种氨基酸：赖安酸、蛋氨酸等，微量矿物质元素：铁、锌、钙等，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇保健食品。
